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餐饮空 间设计考虑哪些功能区

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餐饮空 间设计考虑哪些功能区

更新时间:2020-03-12 11:17 点击数:

餐饮空间的设计,首先应 考虑经营餐饮店的形态和风格
“柴米油盐酱醋茶”,以前被 称为居家过日子的“开门七年事”,如今,常常被“推”到“门外”去了——现代人 在外面用餐的机率越来越高,这不仅 跟生活在工商业有关,也跟职业妇女、单身人口和的增加大。许多工 商界人士往往利用来进行商洽、酬酢或联谊;就是一般打工者,到用餐的也不鲜见。可知,依用餐对象、目的之不同,选择的 餐饮空间自也有所区别。对于者来说,如何用 心营造美好的餐饮空间,是一个不容忽略的


  目前,相当多的大型饭店和餐饮店,为了打造自身醒目的,使之易于为识别,便注重 倾听专业顾问的建议,广采设计的知识。一般中 小型餐饮业的业主,则往往 疏于事前的周详计划,吝于大宗开支的付出,仅仅凭 着自己闯荡江湖所积累的“锅盘瓢盆进行曲”的“作曲”经验,便草草“面授机宜”,要求空间迳行作业,甚至不乏“现场点击”、中间随 意修改变更的情况,以至造 成许多空间配置“鞍不配马”,难以适应实际需求,或者事倍功半,浪费资金。
  餐饮业空间的设计,如同其他的设计一样,事前也 应有周详的调查
  一般地说,进行各种酬酢的最佳时段是午、晚两餐;有的人 把举行会议的时间专门选择在早餐期间;有的人谈喜欢利用所谓的“早午餐”或“下午茶”时间;也有的人“标新立异”利用宵 夜的时段为酬唱和休闲,可以说,一天24小时,任何时候都有人在,在消费。
  为了满 足这千差万别的与需求,“百货合百客”,林林总总的便应运而生。以为例,遍布街头巷尾、新区老城的餐厅、饭店,囊括了本地、外省菜式、西式餐饮、以至东南亚,至少在50 000家以上,堪称是 全世界餐饮业最发达的之一。
  餐饮空间的设计,首先应 考虑经营餐饮店的形态和风格。一类,以其简洁划一的设计叫人感觉一新,连墙纸、挂画、甚至颜色,都统一为素淡的,极其和谐、协调。经营的饭店,适于,红墙宫灯、水榭。国人经营的店,多为白 领人物光临之处,无妨来点,雅洁宜人。至于经营的食肆,号以某、某,自然应该以取胜,或渔网、渔火闪烁其间,或竹笠、棕蓑吊挂墙上,粗木桌、青竹椅乡风扑面,何陋之有?台湾台中市的一家,幽默地称为“茶堀出轨”,店门口砌一座,灶一只大铁锅里,放了一堆“无限量供应”的、火车票一样的店卡(送客收藏);一道由枕木、石块铺 成的铁轨蜿蜓地穿过店里各个角落;女厕设 计为嵌在大磅秤上马桶(意谓让人“量入为出”),男厕则 用了个汽油桶充小便池(随时提醒要为自己“加油”)……光顾过此店的人,都会颔首一笑,印象颇佳。


  餐饮空 间的设计重点之一,应该是部分。因为它 不仅牵涉到整个餐饮作业的,和不同机能间的连系,而且,也关系 着各项工作的流畅与否,对于及顾客的感受,也都有着相当的影响。在于生猛海鲜,因而,一般在大摆数列玻璃水族箱,“先入为主”,展览其经营的主原 料是如何的鲜活;厨房设置在旁侧,也有经隔之,增加操作绝活的,满足的好奇感和“偷艺欲”。北派饭 店喜欢把厨房设置在后面,餐厅,以为其干净利索。
  以前有“秀色可餐”之说,这“色”,也可理解为的底色。如今的顾客,文化素质高了,绝非填饱肚子了事。店堂中,演奏钢琴名曲者有之(如广州白天鹅宾馆);演奏古筝古调者有之(如杭州虎跑泉茶室);演奏潮州音乐者有之(如街),急管繁弦,各擅其胜。香港有的酒家,是显满汉全席的尊贵,上菜时还特地助威呢!
  餐饮空间,是的小舞台。一般地说,到餐饮店打打牙祭的,或是3口之家,或是3、5亲朋好友。故而,宜小巧,少占,何况,略显仄逼的空间,也利于 顾客不作无谓的长时间延留。我到过香港的一些,他们内设置 了好几个电话机,便于有事与外界联系。颇合理,未预“进口”,先备“出路”,这是人性化的设计,可免去 客人急时的尴尬。
  此外,有关公共安全的考虑,也是餐饮业乃至一切设计中的一个重点。各地公 共场所火灾频生,每每造 成人员的伤亡损失,其成因固出之多端,但的先天性缺陷,难逃其咎。在食言食,观诸餐饮空间中,瓦斯、炉火林立,特别是经营、韩式火锅、、自助式烧烤的店堂,稍有不慎,“星星之火,可以燎原”即成“现场直播”。所以,餐饮空间的设计,一定要把“安全”二字列入重中之重。无论是防火的选择、餐桌间隔的、防火、逃生口的动线与标示,都不能有丝毫疏失。当然,这种设计并非“板板六十四”的单调。台湾桃园有一家,把逃生绳自二楼垂至,营造了 空间的趣味性与变化,此店还 曾举办攀绳比赛呢,如能攀到二楼者,获赠一 杯免费的特大号红茶。该店不 仅宣导了救生的观念,更提供了一处发泄的所在。
  总之,饮食一事,本来是人类的一大需求,尤其更是享誉全球。如果在肴馔之外,能在就餐、卫生与 各项服务上也能用心,以求得更科学、更、更人性化的餐饮空间,则服务社会、壮大餐 饮业自身的双赢局面是可以形成的,岂不是良辰美景,主客皆欢?

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